Jelmer

Een foodie bij uitstek. een voorvechter van authentieke smaken en technieken. Hij heeft een enorme moestuin, fermenteert, weckt , droogt, kookt en bakt alles zelf. Hij gaat op zoek naar de oorsprong van gerechten en ingredienten en kookt het liefst buiten.

 161 Posts 44 Comments 281710 Views

Most Viewed

Most Commented

BarbecueRecepten

Trucha a la Navarra

De combinatie van vis en vlees is vaker geprobeerd. Helaas niet altijd met succes. Surf & Turf is een klassieke combinatie die het overigens wél goed doet. De combinatie die ik vandaag ga maken werkt ook uitstekend. Forel gevuld met serranoham. Een klassieker uit het Spaanse Navarra. (meer…)

MoestuinTechnieken

Aardappeleters

Afgelopen weekend haalde ik voor de tweede keer aardappelen uit de grond van mijn moestuin. De vroege rassen oogstte ik een paar weken geleden al, maar nu waren de late rassen aan de beurt. Waarom eten wij in Nederland zoveel aardappelen? Waar komen ze vandaan en hoe kun je ze lang bewaren? (meer…)

MoestuinReceptenTechnieken

Wat in het vat zit, verzuurt

Bij het hebben van een moestuin, hoort eigenlijk niet alleen het eten van groenten en fruit uit eigen tuin, maar ook het conserveren ervan. Van alle conserveringsmethoden is fermenteren toch wel degene die tot de verbeelding spreekt. Iets wat maanden staat te pruttelen in een potje en vervolgens kan worden gegeten is natuurlijk fantastisch! Vandaag maak ik de klassieker van de fermentatie: Zuurkool. (meer…)

MoestuinRecepten

Gevulde courgette uit de houtoven

In het hoogseizoen van de moestuin moet je er natuurlijk voor zorgen dat alles wat je oogst, ook wordt benut. Conserveren is een goede optie, maar sommige dingen zijn niet lekker om te conserveren, of zijn simpelweg veel te lekker als ze vers uit de tuin komen. Een overdaad aan courgettes is heel goed mogelijk en daarom zijn creatieve recepten altijd handig! Vandaag maak ik gevulde courgette in mijn houtoven. (meer…)

MoestuinReceptenTechnieken

Zelfgemaakte zoetzure augurken

De hoogtijdagen van de moestuin breken aan. Alles staat volop in bloei en persoonlijk eet ik al veel uit mijn tuin. Daar hoort meestal ook een klein stukje overcapaciteit bij, wat inhoudt dat er geconserveerd moet worden. Het voordeel van conserveren, is dat je je eten niet alleen langer kunt bewaren, maar dat je ook de smaak aan kunt passen. Vandaag maak ik zoetzure augurken. (meer…)