Jelmer

Een foodie bij uitstek. een voorvechter van authentieke smaken en technieken. Hij heeft een enorme moestuin, fermenteert, weckt , droogt, kookt en bakt alles zelf. Hij gaat op zoek naar de oorsprong van gerechten en ingredienten en kookt het liefst buiten.

 138 Posts 31 Comments 183440 Views

Most Viewed

Most Commented

MoestuinTechnieken

Je eigen afvalverwerkingscentrale

Afgelopen zaterdag 19 maart, was het Landelijke Compostdag. Bij veel gemeentewerven kon je je gratis portie compost afhalen. Soms een zak, in andere gemeenten zelfs een aanhangwagen vol. Maar wat is compost nu eigenlijk? Hoe belangrijk is het voor je tuin en kun je het ook zelf maken? Vandaag lees je alles over het verterende deel dat het cirkeltje van Moeder Natuur weer rond maakt. (meer…)

BarbecueMoestuinRecepten

Klassieke Italiaanse Porchetta

Een Italiaanse Porchetta heeft qua uiterlijk wel wat weg van de Nederlandse rollade. Alleen uiterlijk, want het touwtje dat eromheen zit, is eigenlijk de enige overeenkomst. Het vlees is totaal anders en de kruiden maken al helemaal een wereld van verschil. Afgelopen week kon ik een Big Green Egg lenen, dus ik zag mijn kans schoon en maakte een Porchetta op houtskool, volgens de traditionele, Italiaanse receptuur. (meer…)

MoestuinTechniekenUncategorized

De echte smaakmakers

Naast mijn moestuin bestier ik ook een kruidentuin. Het is natuurlijk heerlijk om je zelfverbouwde groenten te eten, maar kruiden zijn eigenlijk de echte smaakmakers in de keuken. Ik kan me ook moeilijk voorstellen hoe het moet zijn om zonder kruiden te koken. Aangezien het moestuinseizoen voorzichtig alweer is begonnen, lijkt het mij een uitstekend moment om het eens over de kruiden te hebben. (meer…)

MoestuinRecepten

De beste Zweedse aardappel ooit

Voor moestuiniers is het telen van aardappels vaak een lastige keuze. Wanneer de ruimte beperkt is, worden de piepers vaak overgeslagen. Je koopt ze per slot van rekening het hele jaar door, voor weinig geld in de supermarkt. Soms worden alleen de vroege rassen geteeld, zodat er na het oogsten weer ruimte is voor bijvoorbeeld bonen. Ik teel graag aardappels, zoveel mogelijk soorten, ook om te bewaren voor de winter. Vandaag bereid ik mijn aardappels op een traditioneel Zweedse manier.…

MoestuinReceptenTechnieken

Een pittig verhaal

Dat pittige goedje in zo’n klein flesje met een rode dop, Tabasco inderdaad. Van oorsprong afkomstig uit Amerika, uitgevonden door ene Mc Ilhenny in 1868. Hoe wordt dat gemaakt? Afgelopen jaar ben ik op zoek gegaan, want ik wil het natuurlijk zelf maken. Aangezien de bereiding van deze pittige saus doorgaans drie jaar duurt, leek het in eerste instantie wat ambitieus, maar na het lezen van de ervaringen van een aantal kenners, blijkt het gelukkig ook in drie maanden te…

BarbecueReceptenTechnieken

Mediterrane lamsbout met groenten uit de houtoven

Ik haal mijn lamsvlees eigenlijk altijd bij de Turkse slager. Ik heb er goede ervaringen mee en aangezien ik naast koteletjes of een rack graag kies voor een groter stuk vlees, kan ik altijd terecht bij de man die op z’n minst twee complete lamszijdes in de koeling heeft hangen en uitbeent op aanvraag. Tegenwoordig hoef je niet echt meer op de kalender te letten wanneer je zin hebt in lamsvlees, want het is vrijwel het hele jaar verkrijgbaar. Vanaf…

MoestuinTechnieken

Kas en zijn kleine broertjes

In Nederland is het moestuinseizoen lang genoeg om te telen wat wij van oudsher gewend zijn te eten. Maar in de afgelopen generaties zijn we steeds meer gewend geraakt aan gewassen die van oorsprong niet in ons kleine kikkerlandje voorkomen. Dit vraagt om wat aanpassingen zodat we naast heel veel kool, bieten en aardappels, ook van tomaten, paprika’s en aubergines uit eigen land kunnen genieten. Ik heb het over de tuinkas. Het Westland staat er vol mee, maar daar wordt het…

MoestuinReceptenTechnieken

Het jaar van de smeertomaat

Van alle groenten die je kunt verbouwen in je eigen tuin of vensterbank, zijn tomaten in eerste instantie zeker niet de moeilijkste. In het tuincentrum kun je een plant aanschaffen die meestal al gevuld is met groene tomaatjes. Een beetje zonlicht, wat water en liefde en je kunt je salades vullen met je eigen tomaten. Maar wanneer je dit vermaarde lid van de nachtschade familie succesvol uit zaadje op wil kweken, komt er veel meer werk bij kijken. Jaar in…

Recepten

Recept: Stoofpot van ree met paddenstoelen

Het jachtseizoen is in Nederland per diersoort vastgesteld. Feit is, dat het meeste wild geschoten mag worden tussen begin december en begin februari. Natuurlijk zijn er uitzonderingen op deze regel, maar in mijn geval gaat het om ree. Het Nederlandse ree mag legitiem worden geschoten van 1 januari tot en met 15 maart. Het wordt dus tijd voor een stoofpot! (meer…)

Technieken

Dat is andere koffie

In Nederland heerst al generaties een koffiecultuur. Het ‘bakje troost’ wordt van oudsher gekocht bij de kruidenier of de supermarkt en traditioneel door een papieren filter opgeschonken met kokend water in een thermoskan. In diezelfde thermoskan bleef de koffie vervolgens urenlang bewaard. Later kwamen de filterkoffieapparaten, toen kwam Senseo en vervolgens Nespresso. Stuk voor stuk methoden om zo makkelijk mogelijk koffie te zetten, maar dan wel ten koste van de echte koffiesmaak. Inmiddels gaan we stukje bij beetje terug naar…