Jelmer

Een foodie bij uitstek. een voorvechter van authentieke smaken en technieken. Hij heeft een enorme moestuin, fermenteert, weckt , droogt, kookt en bakt alles zelf. Hij gaat op zoek naar de oorsprong van gerechten en ingredienten en kookt het liefst buiten.

 107 Posts 26 Comments 79312 Views

Most Viewed

Most Commented

BarbecueMoestuinRecepten

Lamsbout met herfstgroenten uit de houtoven

Wanneer je eerder een artikel van mij hebt gelezen, weet je misschien dat het mij eigenlijk niet zoveel uitmaakt wat voor weer het is. Wanneer ik zin heb om buiten te koken, dan doe ik dat in principe ook. Inmiddels is het officieel herfst en met een extra trui is het in mijn geval uitstekend te doen om de houtoven aan te steken. Vandaag gebruik ik veel herfstgroenten uit mijn moestuin, gecombineerd met een mooie lamsbout. (meer…)

MoestuinRecepten

Sweet chilisaus uit eigen kas en keuken

De herfst is officieel begonnen. Aangezien de herfst bekend staat als oogstperiode, voeg ik deze weken de daad bij het woord en oogst ik er stevig op los in mijn moestuin. Mijn tomatenplanten doen hard hun best om de laatste tomaatjes van het seizoen te produceren, De witte kolen zijn al bijna klaar voor de zuurkool en ook de pepers in mijn kas zijn klaar voor de oogst. Vandaag ga ik de eerste pepers verwerken tot chilisaus. (meer…)

Moestuin

Meloen uit mijn Nederlandse moestuin

Het was een toevallige samenloop van omstandigheden. Ik liep in het voorjaar door een tuincentrum en wist dat ik nog een plekje overhad, achterin de hoek van mijn kas. Mijn oog viel op een meloenplant. Zoals je wellicht weet, ben ik altijd wel in voor een experiment en een uur later stond die meloenplant het lege plekje in mijn kas op te vullen. Maar meloen in Nederland? (meer…)

Recepten

Tomaten gevuld met rijst en pesto

September is toch altijd een soort maand van overvloed wanneer je een eigen moestuin hebt. Ondanks het feit dat het weer niet meezit om de laatste zomergroenten af te laten rijpen, is er toch genoeg te oogsten. Ik heb een overvloed aan tomaten dit jaar. Ze zijn prachtig! Groot, rood en perfect zonder plekjes of wat dan ook. Mijn tomatenplanten staan in de kas met basilicumplanten ertussenin om insecten weg te houden. Ik gebruik vandaag zowel de tomaten als de…

ReceptenTechnieken

Snel ingemaakte pepers

Vol trots bracht ik begin januari twee zakjes pimientos de Padrón zaden mee terug vanuit Spanje. De peperplantjes die uit deze zaden groeien, leveren een soort kruising op tussen een puntpaprika en een chilipepertje. Ze blijven groen en je bereid ze door ze te bakken in een koekenpan met hete olie. Het leuke van de padron pepers is, dat sommige pittig zijn en andere juist helemaal niet. Ik schreef er al eerder een blog over. (meer…)

MoestuinRecepten

Koude tomatensoep met munt

De zomerse temperaturen hebben dit jaar heel erg lang op zich laten wachten. Maar nu mogen we dan eindelijk genieten van een paar dagen met temperaturen die doorgaans bij een zomer horen. De hoogste tijd om iets verfrissends te maken met de groenten uit de moestuin. Vandaag maak ik een koude tomatensoep met munt. Lekker fris op een dag als vandaag. (meer…)

Moestuin

Tijm is het moedigste plantje in je tuin

Kruidentuinen beginnen een steeds belangrijkere rol te spelen in veel moestuinen. De Nederlandse keuken gebruikt traditioneel niet heel veel kruiden, maar aangezien wij allemaal steeds exotischer gaan koken, komen daar ook de bijbehorende kruiden om de hoek kijken. In mijn eigen kruidentuin groeien inmiddels meer dan dertig soorten keukenkruiden. Sommige gebruik ik zelden, maar anderen bijna dagelijks. Vandaag ga ik op zoek naar de herkomst en het gebruik van een kruid dat ik heel vaak nodig heb: tijm. (meer…)

Moestuin

Halverwege het seizoen dwars door de moestuin

Afgelopen jaar deed ik het ook, even door mijn tuin lopen en goed kijken wat allemaal wel en niet goed ging. Toen noemde ik het nog een reflectieverslag, nu doe ik gewoon een rondje langs de velden. Ik loop dus mijn moestuin in en ga heel kritisch kijken naar wat wel en niet werkt en hoe alles groeit en bloeit ten opzichte van de afgelopen jaren. (meer…)