Jelmer

Een foodie bij uitstek. een voorvechter van authentieke smaken en technieken. Hij heeft een enorme moestuin, fermenteert, weckt , droogt, kookt en bakt alles zelf. Hij gaat op zoek naar de oorsprong van gerechten en ingredienten en kookt het liefst buiten.

 138 Posts 31 Comments 205202 Views

Most Viewed

Most Commented

BarbecueRecepten

Babi Pangang van de barbecue

De barbecue ging weer eens aan. Dit keer voor een gerecht dat uit een keuken komt waar ik doorgaans niet heel vaak iets uit maak. De Chinees-Indonesische keuken staat in Nederland met name bekend als de 'afhaalchinees' en daar is niks mis mee. We hebben ons allemaal weleens gewaagd aan nummer drieëndertig met extra sambal en kroepoek. Maar vandaag ben ik vastbesloten om die nummer drieëndertig helemaal zelf te maken. Ik maak babi pangang op de barbecue. (meer…)

Moestuin

Peterselie het blije plantje in je kruidentuin

In deze tijd van het jaar staat mijn moestuin in de startblokken. Maar er is nog niet echt ontzettend veel te melden of te zien. Gelukkig is mijn kruidentuin er het hele jaar door. Niet alles groeit en bloeit overigens het hele jaar, maar een flink aantal van mijn kruidenplantjes doen zelfs in deze tijd van het jaar hun best. Eén daarvan heeft het momenteel zwaar, maar toch ga ik het vandaag met je over deze plant hebben: peterselie. (meer…)

Recepten

Ravioli gevuld met wild zwijn en salieboter

Ik ben weer begonnen met een flinke ronde van productdemonstraties door heel Nederland en de vorige keer dat ik deed, werd ik overal waar ik kwam, onderworpen aan een soort kruisverhoor. "Hoe maak ik jouw pastasaus?" Was eigenlijk altijd de prangende vraag. Aangezien ik deze keer niet met een pan pastasaus door het land reis, maar met zelfgemaakte ravioli, ben ik alle prangende vragen hopelijk voor door hierbij het recept aan je te geven. (meer…)

MoestuinTechnieken

Moestuingroenten voorzaaien

Ik krijg in deze tijd van het jaar regelmatig vragen over het voorzaaien van groenten. Wanneer begin je daarmee? Waar zet je je zaaibakjes neer en hoe voorkom je dat je zaailingen lang en slungelig worden? Nu heb ik natuurlijk ook niet alle wijsheid in pacht en zeker in de eerste jaren als moestuinier maakte ik regelmatig flinke fouten. Maar van je fouten kun je leren en omdat ik vind dat niet iedereen zelfstandig het wiel opnieuw uit hoeft te…

Moestuin

Salie is de redder in je moestuin

In deze tijd van het jaar ziet mijn moestuin er altijd een beetje troosteloos uit. De wintergroenten zijn bijna op en het is nog te vroeg en te koud voor de groenten die ik komend seizoen wil gaan verbouwen. Gelukkig is er zo hier en daar nog iets groens te vinden. In mijn kruidentuin bijvoorbeeld. Daar staat de salie nog altijd fris, fruitig en groen te zijn. Maar waar komt dit plantje eigenlijk vandaan? Waar wordt het voor gebruikt, behalve…

BarbecueRecepten

Duitse Schweinehaxe van de barbecue

Inmiddels mag het algemeen bekend zijn dat ik dol ben op buitenkoken. Wanneer de mogelijkheid er is, steek ik graag de barbecue aan ongeacht of het zomer of winter is. Toch betrap ik mezelf er regelmatig op, dat ik vaak dezelfde stukken vlees bereid en dat ik vaak terugval op de mediterrane keuken. Soms Noord- of Zuid-Amerikaans, maar ik vergeet eigenlijk altijd naar onze oosterburen te kijken. Daarom vandaag iets typisch Duits van de barbecue. (meer…)

MoestuinRecepten

Stoofpot met spruitjes en saucijs

Het is bijna een maand officieel winter. De winterse kost viert in deze tijd van het jaar hoogtij in mijn keuken. Naast stamppotten en erwtensoep, heb ik nóg een heerlijk verwarmend gerecht voor je. Ik maak een stoofpot met spruitjes, aardappelen en saucijs. En om het gerecht helemaal van dit seizoen te maken, haal ik de spruitjes uit mijn moestuin. (meer…)

Technieken

Hoe gaat het eigenlijk met de azijn?

Een flinke tijd geleden alweer, schreef ik een artikel over destijds mijn nieuwste aanwinst: een azijnpot. Franse en Spaanse boeren hebben een soortgelijke pot al jaren in hun voorraadkast staan, maar in Nederland is het niet echt een standaard attribuut voor in het huishouden. Het is inmiddels bijna een jaar geleden dat ik mijn azijnpot in gebruik nam en dus rijst de vraag: Hoe gaat het met de azijn? (meer…)

Moestuin

Moestuinplannen voor het nieuwe jaar

Nieuw jaar, nieuwe kansen. Een gevleugelde uitspraak die je in deze tijd van het jaar vaak hoort. In het geval van mijn moestuin is dat exact hetzelfde. De afgelopen maand is er niet zoveel gebeurd in mijn tuin, behalve wat oogsten dan. Want inmiddels eet ik het hele jaar door uit mijn tuin. Maar nu het januari is, wordt het tijd om concrete plannen te smeden voor het moestuinseizoen dat komen gaat. (meer…)

MoestuinRecepten

Geroosterde aardpeer met ui en rozemarijn uit de oven

In de afgelopen weken publiceerde ik al vaker een recept waarin ik aardpeer gebruik. Ik ben er fan van. Het is niet dat ik mijzelf wil opwerpen als de ambassadeur van de aardpeer, maar het is een ontzettend makkelijk gewas om te kweken, want het gaat eigenlijk vanzelf. In de zomer groeien ze als een soort kleine zonnebloemen en in de winter kun je de knolletjes uit de grond halen wanneer je ze nodig hebt. Het probleem is alleen dat…