Jelmer

Een foodie bij uitstek. een voorvechter van authentieke smaken en technieken. Hij heeft een enorme moestuin, fermenteert, weckt , droogt, kookt en bakt alles zelf. Hij gaat op zoek naar de oorsprong van gerechten en ingredienten en kookt het liefst buiten.

 130 Posts 29 Comments 159987 Views

Most Viewed

Most Commented

Moestuin

Moestuinplannen voor het nieuwe jaar

Nieuw jaar, nieuwe kansen. Een gevleugelde uitspraak die je in deze tijd van het jaar vaak hoort. In het geval van mijn moestuin is dat exact hetzelfde. De afgelopen maand is er niet zoveel gebeurd in mijn tuin, behalve wat oogsten dan. Want inmiddels eet ik het hele jaar door uit mijn tuin. Maar nu het januari is, wordt het tijd om concrete plannen te smeden voor het moestuinseizoen dat komen gaat. (meer…)

MoestuinRecepten

Geroosterde aardpeer met ui en rozemarijn uit de oven

In de afgelopen weken publiceerde ik al vaker een recept waarin ik aardpeer gebruik. Ik ben er fan van. Het is niet dat ik mijzelf wil opwerpen als de ambassadeur van de aardpeer, maar het is een ontzettend makkelijk gewas om te kweken, want het gaat eigenlijk vanzelf. In de zomer groeien ze als een soort kleine zonnebloemen en in de winter kun je de knolletjes uit de grond halen wanneer je ze nodig hebt. Het probleem is alleen dat…

Technieken

Jagen in de polder

Al jaren roep ik tegen iedereen in mijn directe omgeving dat ik heel graag eens zou willen jagen. Niet uit fanatiek oogpunt omdat ik iemand ben die wapens stoer vindt en het liefst alles overhoop knalt wat hij tegenkomt. Maar omdat ik vind dat je behoort te weten waar het vlees dat je eet, vandaan komt. Een kilo half om half gehakt groeit nu eenmaal niet aan een boom en in deze tijd van het jaar wordt er graag wild geserveerd…

Technieken

Zelf olijven inmaken deel 1

In mijn Nederlandse moestuin gebeurt op dit moment niet zoveel. De wintergewassen staan nog in de grond en die groeien langzaam maar gestaag. Dat was het eigenlijk wel. In het Middellandse Zeegebied is het daarentegen erg druk momenteel. Druiven worden geplukt voor de wijn, sinaasappels moeten geoogst en ook de olijfbomen hangen vol. Met die olijven ga ik aan de slag. Ik ga mijn eigen olijven inmaken. (meer…)

Recepten

Italiaanse Ragú op veler verzoek

Het wordt steeds kouder, natter en grijzer buiten. Tijd voor comfort food! De stoofpotten, stamppotten en ovenschotels volgen elkaar met hoge regelmaat op in mijn keuken. In de afgelopen maanden heb ik er een nieuwe, persoonlijke favoriet bijgekregen: Ragú. Een Italiaanse stoofschotel op basis van rundvlees die het heerlijk doet bij de pasta. (meer…)

Recepten

Sliptong met aardpeer en gegrilde asperges

Vorig jaar schreef ik een flink verhaal over de aardpeer. Een eigenaardig gewas dat je eigenlijk pas in het najaar kunt eten en dat langzaam maar zeker steeds populairder wordt. Zelfs in de supermarkt kom je tegenwoordig de 'Jerusalem artisjok' tegen. Maar aardperen vermenigvuldigen zich heel erg snel en voor je het weet, heb je genoeg voorraad om een weeshuis ervan te voorzien. Ik ga dus op zoek naar creatieve bereidingen en combinaties met de aardpeer. (meer…)

Moestuin

De mysterieuze ñora

Als trouwe lezer weet je misschien dat ik een paar weken geleden in Spanje was. Al veel vaker haalde ik daar een enorm stuk inspiratie vandaan voor mijn moestuin, recepten en blogs. Net toen ik dacht dat ik in Spanje en de Spaanse keuken het meest wel kende en had gezien, kwam ik een ñora tegen. Een soort combinatie van een peper en een paprika. Deze groente wordt eigenlijk nooit vers gegeten, maar altijd gedroogd. Natuurlijk nam ik er een paar…

Moestuin

Overwin je winterdip met laurier

Het is herfst. De wintertijd is inmiddels ingegaan en de de dagen worden nu toch wel heel snel korter. Als vanzelfsprekend verandert daarmee mijn persoonlijke voorkeur voor eten in de richting van stoofpotten en stamppotten. Ik eet nu eenmaal graag wat de seizoenen me te bieden hebben. Een heel belangrijk onderdeel van bijna elke stoofpot is het laurierblaadje. Ik kan me bijna geen klassieke stoofpot voorstellen zonder op z'n minst één zo'n hard, gedroogd blaadje. Maar waar komt dat toch…