Recepten

 78 Posts 9 Comments 144340 Views

Paella Valenciana op traditionele wijze

Ik was in het Spaanse Valencia en had het voorrecht om een echte, traditionele Paella Valenciana voor mijn ogen gemaakt te zien worden. Met alle traditionele ingrediënten. Dus alles van het land, het vlees, de groenten en zelfs het hout voor het vuur waar op wordt gekookt. Dit is hoe een traditionele Paella Valenciana al generaties wordt bereid. De paella is volgens velen hét nationale gerecht van Spanje. Dat kan ik bij deze uit de wereld helpen. Paella is namelijk…

Wildplukken in Spanje

Ik had natuurlijk ook gewoon in Nederland op zoek kunnen gaan naar eetbare groenten in de berm van een provinciale weg. Maar het spreekt veel meer tot de verbeelding om datzelfde te doen in Spanje. Zo geschiedde het. Aan de rand van een sinaasappelboomgaard in de buurt van Valencia ging ik wildplukken en met de oogst werd gekookt. (meer…)

Ceviche van zalm

Het maken van Ceviche is eigenlijk het garen van een rauw ingredient met behulp van een zuur. In dit geval gebruik ik zalm en citroen. Heerlijk op een toastje, maar je moet wel een nacht geduld hebben om de citroen zijn werk te laten doen. (meer…)

Franse cassoulet met eendenbouten

De Franse cassoulet stamt uit de veertiende eeuw, toen Frankrijk nog verwikkeld was in de Honderdjarige Oorlog. Het verhaal gaat dat de bevolking van het belegerde Castelnaudary het gerecht voor het eerst maakte voor de soldaten, zodat ze kracht genoeg kregen om de indringers te verjagen. Vandaag de dag staat deze fantastische ovenschotel nog altijd in de top tien van favoriete gerechten in Frankrijk. Ik maak mijn variant vandaag met eend. (meer…)

Algt

Mijn klassieke hazenpeper

Sommige gerechten zijn onlosmakelijk verbonden met de winter. Stamppotten komen altijd in aanmerking en een goede erwtensoep met een plak roggebrood en katenspek sla ik ook niet af. Maar het wildseizoen is in volle gang en daarom maak ik vandaag mijn variant van de hazenpeper. (meer…)

Fabada Asturiana

Asturië ligt in het noordwesten van Spanje. Helemaal bovenaan, tussen het Cantabrisch gebergte en de Cantabrische Zee. In Asturië is het regenachtig en groen. Afgezien van de historische waarde van de regio, is dit ook het gebied van de boeren. En de boeren moesten stevige kost eten om de kille wintermaanden op het land door te komen. Een klassieker is de Fabada Asturiana. (meer…)

Kip van de Italiaanse jagers

Naar mijn weten wordt er in Italië niet actief jacht gemaakt op kippen. Wellicht zochten de jagers hun heil in het kippenhok nadat ze met lege handen thuiskwamen van de jacht. 'Pollo alla Cacciatore' is een klassiek Italiaans gerecht voor een mooie, gestoofde saus op basis van kip en tomaten. Vandaag maak ik mijn eigen variant, gegaard in de houtoven. (meer…)