BarbecueMoestuinRecepten

Paella Valenciana op traditionele wijze

Ik was in het Spaanse Valencia en had het voorrecht om een echte, traditionele Paella Valenciana voor mijn ogen gemaakt te zien worden. Met alle traditionele ingrediënten. Dus alles van het land, het vlees, de groenten en zelfs het hout voor het vuur waar op wordt gekookt. Dit is hoe een traditionele Paella Valenciana al generaties wordt bereid. De paella is volgens velen hét nationale gerecht van Spanje. Dat kan ik bij deze uit de wereld helpen. Paella is namelijk…

Recepten

Fabada Asturiana

Asturië ligt in het noordwesten van Spanje. Helemaal bovenaan, tussen het Cantabrisch gebergte en de Cantabrische Zee. In Asturië is het regenachtig en groen. Afgezien van de historische waarde van de regio, is dit ook het gebied van de boeren. En de boeren moesten stevige kost eten om de kille wintermaanden op het land door te komen. Een klassieker is de Fabada Asturiana. (meer…)

Technieken

Dat is andere koffie

In Nederland heerst al generaties een koffiecultuur. Het ‘bakje troost’ wordt van oudsher gekocht bij de kruidenier of de supermarkt en traditioneel door een papieren filter opgeschonken met kokend water in een thermoskan. In diezelfde thermoskan bleef de koffie vervolgens urenlang bewaard. Later kwamen de filterkoffieapparaten, toen kwam Senseo en vervolgens Nespresso. Stuk voor stuk methoden om zo makkelijk mogelijk koffie te zetten, maar dan wel ten koste van de echte koffiesmaak. Inmiddels gaan we stukje bij beetje terug naar…