Recepten

Asperges met zalm, de klassieker met het witte goud

De asperge is een eeuwenoude groente en vooral de groene variant gaat ontzettend ver terug in de geschiedenis. In Nederland lopen we rond deze tijd van het jaar altijd weer warm voor 'het witte goud', ofwel de witte asperge. Vandaag maak ik witte asperges klaar op mijn klassieke manier. Met een witte saus, ham en een stukje gebakken zalmfilet. Oude groente De Asparagus officinalis zoals de plant in het Latijn wordt genoemd, wordt in de geschiedenisboeken voor het eerst teruggevonden in…

Recepten

Franse cassoulet met eendenbouten

De Franse cassoulet stamt uit de veertiende eeuw, toen Frankrijk nog verwikkeld was in de Honderdjarige Oorlog. Het verhaal gaat dat de bevolking van het belegerde Castelnaudary het gerecht voor het eerst maakte voor de soldaten, zodat ze kracht genoeg kregen om de indringers te verjagen. Vandaag de dag staat deze fantastische ovenschotel nog altijd in de top tien van favoriete gerechten in Frankrijk. Ik maak mijn variant vandaag met eend. (meer…)