Technieken

In Spanje eet je alles van het beest

Ik ben in Spanje, dat komt vaker voor, ik kom er graag en ben kind aan huis in Valencia. Jaren geleden viel mij hier al iets op toen ik met mijn kritische oog als liefhebber van lekker eten in de vitrines van de slager keek; er liggen andere dingen. Doorgaans schrijf ik graag over lekker eten, mooie producten, mijn moestuin en veel over de barbecue, maar voor sommigen ga ik mij vandaag een klein beetje op glad ijs bevinden. Ik…

BarbecueMoestuinRecepten

Paella Valenciana op traditionele wijze

Ik was in het Spaanse Valencia en had het voorrecht om een echte, traditionele Paella Valenciana voor mijn ogen gemaakt te zien worden. Met alle traditionele ingrediënten. Dus alles van het land, het vlees, de groenten en zelfs het hout voor het vuur waar op wordt gekookt. Dit is hoe een traditionele Paella Valenciana al generaties wordt bereid. De paella is volgens velen hét nationale gerecht van Spanje. Dat kan ik bij deze uit de wereld helpen. Paella is namelijk…

Recepten

Kip van de Italiaanse jagers

Naar mijn weten wordt er in Italië niet actief jacht gemaakt op kippen. Wellicht zochten de jagers hun heil in het kippenhok nadat ze met lege handen thuiskwamen van de jacht. 'Pollo alla Cacciatore' is een klassiek Italiaans gerecht voor een mooie, gestoofde saus op basis van kip en tomaten. Vandaag maak ik mijn eigen variant, gegaard in de houtoven. (meer…)