Technieken

Zelf olijven inmaken deel 1

In mijn Nederlandse moestuin gebeurt op dit moment niet zoveel. De wintergewassen staan nog in de grond en die groeien langzaam maar gestaag. Dat was het eigenlijk wel. In het Middellandse Zeegebied is het daarentegen erg druk momenteel. Druiven worden geplukt voor de wijn, sinaasappels moeten geoogst en ook de olijfbomen hangen vol. Met die olijven ga ik aan de slag. Ik ga mijn eigen olijven inmaken. (meer…)

MoestuinRecepten

Sweet chilisaus uit eigen kas en keuken

De herfst is officieel begonnen. Aangezien de herfst bekend staat als oogstperiode, voeg ik deze weken de daad bij het woord en oogst ik er stevig op los in mijn moestuin. Mijn tomatenplanten doen hard hun best om de laatste tomaatjes van het seizoen te produceren, De witte kolen zijn al bijna klaar voor de zuurkool en ook de pepers in mijn kas zijn klaar voor de oogst. Vandaag ga ik de eerste pepers verwerken tot chilisaus. (meer…)

BarbecueTechnieken

Ambachtelijk brood uit de houtoven

Mocht je mijn blogs vaker lezen, dan heb je waarschijnlijk al eerder wat succesnummers uit mijn houtoven voorbij zien komen. Pizza's, kippen en nog veel meer. Maar eigenlijk bakte ik nooit eerder mijn eigen brood. Ik maakte wel pizzadeeg, maar nooit ambachtelijk brooddeeg zoals het hoort. Met meel, gist water en zout. Voor mij reden genoeg om de kunst van het broodbakken onder de knie te krijgen. Vandaag bak ik een ambachtelijk witbrood in mijn houtgestookte oven. (meer…)

BarbecueMoestuinRecepten

Paella Valenciana op traditionele wijze

Ik was in het Spaanse Valencia en had het voorrecht om een echte, traditionele Paella Valenciana voor mijn ogen gemaakt te zien worden. Met alle traditionele ingrediënten. Dus alles van het land, het vlees, de groenten en zelfs het hout voor het vuur waar op wordt gekookt. Dit is hoe een traditionele Paella Valenciana al generaties wordt bereid. De paella is volgens velen hét nationale gerecht van Spanje. Dat kan ik bij deze uit de wereld helpen. Paella is namelijk…