Jelmer

Een foodie bij uitstek. een voorvechter van authentieke smaken en technieken. Hij heeft een enorme moestuin, fermenteert, weckt , droogt, kookt en bakt alles zelf. Hij gaat op zoek naar de oorsprong van gerechten en ingredienten en kookt het liefst buiten.

 160 Posts 44 Comments 280402 Views

Most Viewed

Most Commented

Recepten

Nederlandse spiering gefrituurd op Spaanse wijze

Al jaren kom ik graag in Spanje. Het land is prachtig, het klimaat is heerlijk en het eten is fantastisch. Lang geleden at ik op een terras in Valencia voor de eerste keer 'pescaditos fritos'. Kleine, met huid en haar gefrituurde visjes, die je als een soort krokant hapje helemaal op eet. Sinds dat moment wil ik diezelfde visjes ook in Nederland eten, dus ik ging op zoek naar een lokaal evenbeeld en ik vond spiering. 'Pescaditos fritos' zijn letterlijk…

voorzaaien alles voor de smaak
Moestuin

De moestuin en de glazen bol

Laat ik er niet omheen draaien: het is fantastisch weer! Zelfs op een gemiddelde dag in mei zouden de huidige temperaturen niet misstaan. Maar het is nog steeds februari. Wat doe je nu met je moestuin? Ga je al volledig van start met het risico alles kwijt te raken door een late vorst? Wat zie jij in je glazen bol en wat doe je in je moestuin? Na een stuk of zeven seizoenen moestuinieren, ken ik mijn stukje grond door…

Recepten

Crèmesoep van rode biet en aardpeer

Vol trots vertelde ik je een aantal weken gelden al, dat ik tegenwoordig het hele jaar door uit mijn moestuin kan eten. Keerzijde van dat feit is, dat mijn moestuin nu eigenlijk 'leeg' moet. Want ik moet bemesten en voorbereiden op een nieuw seizoen. Nu zit ik nog met een aanzienlijk hoeveelheid rode bieten, wortelen, boerenkool en spruiten. Tijd om creatief te worden. Tijd voor een crèmesoep! Met de boerenkool en de spruiten komt het wel goed, want stamppotten zijn…

Moestuin

To spit or not to spit

De tijd is weer aangebroken waarin de fanatieke moestuiniers weer en wind trotseren om hun grond om voor te bereiden op een nieuw seizoen. Maar hoe moet je die grond voorbereiden? Sterker nog, elk jaar rijst weer de vraag: wel of niet omspitten? Wat doe jij? Om maar met de deur in huis te vallen, ik spit braaf elk jaar alle bedden van mijn moestuin om. Net zoals mijn oma dat ooit deed. Waarom? Eigenlijk omdat ik het nooit meer…

Moestuin

De bikkels van de kruidentuin

Wanneer ik mijn moestuin in wil lopen, moet ik eerst door mijn kruidentuin. Zo loopt het paadje nu eenmaal en dat is ook geen enkel probleem. Maar toen ik afgelopen week door mijn kruidentuin richting de boerenkool in de moestuin liep, viel me op hoe mooi de verschillende kruiden eruitzien. Heel veel kruidenplanten zijn winterhard en dat zijn eigenlijk gewoon de bikkels van je kruidentuin! Van sommige kruiden wist je het waarschijnlijk al en anders had je het kunnen raden.…

MoestuinRecepten

Gegratineerde spruitjes uit eigen tuin

Januari loopt inmiddels op z'n eind en nog steeds zet ik graag met hoge regelmaat eten op tafel dat voor een groot deel uit mijn moestuin komt. Inmiddels kan ik stellen dat mijn experiment om het hele jaar door uit eigen tuin te kunnen eten, is geslaagd. Vandaag maak ik gegratineerde spruitjes. Wanneer het vers moet zijn en dus niet een paar maanden in een weckpot of fermentatiepot mag hebben gestaan, wordt de keuze wel wat minder groot. In mijn…

Moestuin

De start van een nieuw moestuinseizoen

Alsof ik een soort ingebouwde kalender heb, begin ik elk jaar bijna automatisch rond deze datum met de voorbereidingen op een nieuw moestuinseizoen. Wat kun je nu al doen? Om mij heen zie ik al de nodige, ongeduldige moestuiniers die al compleet gevulde zaaibakken in de vensterbank hebben staan. Ik begrijp dat wel, want het begon in de afgelopen week best wel een beetje op voorjaar te lijken en dan gaat het kriebelen bij de gemiddelde moestuinliefhebber. Helaas komt de…

Recepten

Rode bietentaart met geitenkaas

Voor mij is het elk keer weer een uitdaging om het hele jaar door uit mijn moestuin te kunnen eten. Natuurlijk haal ik in het ene seizoen meer uit de tuin dan het andere, maar zelfs in de winter is er genoeg om op z'n minst elke dag één ingrediënt uit de moestuin op mijn bord te hebben. Zoals de bietjes die ik voor de taart gebruik. Rode bieten kun je zaaien onder glas vanaf februari en je kunt doorgaan…

MoestuinRecepten

Zeebaars, krieltjes en Kalettes

Onlangs schreef ik een artikel over Kalettes. Deze relatief nieuwe groente houdt het midden tussen spruitjes en boerenkool en wordt bestempeld als 'superfood'. Afgelopen jaar zaaide, teelde en oogstte ik mijn eerste Kalettes en vandaag heb ik ze voor het eerst gegeten. De zaadjes die ik ergens in maart in de grond stopte, kocht ik bij een tuincentrum in Duitsland. Ze groeiden daadwerkelijk als 'kool' en inmiddels staat er een flink aantal Kaletteplanten in mijn moestuin. Maar is het een…

Moestuin

Kalettes een nieuwe groente

Eigenlijk ben ik fan van het authentieke. In mijn moestuin verbouw ik graag klassieke gewassen en ik kook graag authentieke gerechten. Dit wil niet zeggen dat ik nooit iets nieuws probeer, want met hoge regelmaat zet ik uitheemse gewassen in mijn tuin of kas. Maar in dit geval gaat het om een ‘nieuwe groente’. Het gaat om kalettes. (meer…)