Tamme kastanjes uit het wild

Zelf ben ik niet zo’n wildplukker. Ik ben dol op paddenstoelen, maar tegelijkertijd bang dat ik de verkeerde soort mee naar huis neem. Een vriendin van mij ging laatst naar het bos en kwam terug met een enorme zak tamme kastanjes, uit het wild dus. Die durf ik aan, tijd om te roosteren!

Trucha a la Navarra

De combinatie van vis en vlees is vaker geprobeerd. Helaas niet altijd met succes. Surf & Turf is een klassieke combinatie die het overigens wél goed doet. De combinatie die ik vandaag ga maken werkt ook uitstekend. Forel gevuld met serranoham. Een klassieker uit het Spaanse Navarra.

Klassieke Italiaanse Porchetta

Een Italiaanse Porchetta heeft qua uiterlijk wel wat weg van de Nederlandse rollade. Alleen uiterlijk, want het touwtje dat eromheen zit, is eigenlijk de enige overeenkomst. Het vlees is totaal anders en de kruiden maken al helemaal een wereld van verschil. Afgelopen week kon ik een Big Green Egg lenen, dus ik zag mijn kans schoon en maakte een Porchetta op houtskool, volgens de traditionele, Italiaanse receptuur.