Cannelloni met kip en pompoen

Sinds ik een moestuin heb, ben ik steeds meer gaan koken met de ingrediënten die op dat moment bij het seizoen horen. Nu heb ik mijn moestuin al ruim zes jaar en ik vond hutspot en erwtensoep voorheen ook al beter smaken in de winter dan in de zomer, maar het hebben van een moestuin heeft mij wel bewuster gemaakt van wat je kunt eten in welk seizoen. Omdat in mijn kelder momenteel een flinke…

Ravioli gevuld met wild zwijn en salieboter

Ik ben weer begonnen met een flinke ronde van productdemonstraties door heel Nederland en de vorige keer dat ik deed, werd ik overal waar ik kwam, onderworpen aan een soort kruisverhoor. “Hoe maak ik jouw pastasaus?” Was eigenlijk altijd de prangende vraag. Aangezien ik deze keer niet met een pan pastasaus door het land reis, maar met zelfgemaakte ravioli, ben ik alle prangende vragen hopelijk voor door hierbij het recept aan je te geven.

Italiaanse Ragú op veler verzoek

Het wordt steeds kouder, natter en grijzer buiten. Tijd voor comfort food! De stoofpotten, stamppotten en ovenschotels volgen elkaar met hoge regelmaat op in mijn keuken. In de afgelopen maanden heb ik er een nieuwe, persoonlijke favoriet bijgekregen: Ragú. Een Italiaanse stoofschotel op basis van rundvlees die het heerlijk doet bij de pasta.

Pizza Calzone uit de houtoven

Het seizoen van buitenkoken is weer van start gegaan en dat houdt voor mij persoonlijk in dat sowieso de houtoven zo snel mogelijk moet worden opgestookt. Deze keer maak ik een pizza calzone, of wel een dubbelgevouwen pizza.

Ceasar salade met zelfgerookte kipfilet

Omdat we in de afgelopen weken toch een paar keer lekker zijn gemaakt met een paar zomerse dagen, leek mij het recept voor een mooie Ceasar salade een uitstekend plan. Uiteindelijk was ik te positief, want de planten in mijn moestuin knokken momenteel tegen de gevolgen van nachtvorst. Maar dat mag de pret niet drukken. Ik maak een Ceasar salade met zelfgerookte kipfilet.

Kip van de Italiaanse jagers

Naar mijn weten wordt er in Italië niet actief jacht gemaakt op kippen. Wellicht zochten de jagers hun heil in het kippenhok nadat ze met lege handen thuiskwamen van de jacht. ‘Pollo alla Cacciatore’ is een klassiek Italiaans gerecht voor een mooie, gestoofde saus op basis van kip en tomaten. Vandaag maak ik mijn eigen variant, gegaard in de houtoven.

Italiaanse spaghetti marinara

Vis eten is goed voor je! Eigenlijk weten we dat allemaal wel, maar we eten er nog steeds te weinig van. Afgelopen week kwamen de eerste nieuwe haringen in de viswinkels te liggen. Veel vet en dat is goed voor je. Maar naast de Hollandse Nieuwe zijn er nog veel meer mooie gerechten met vis te bedenken zonder de visstick of de kibbeling. Vandaag maak ik bijvoorbeeld spaghetti marinara.

Klassieke Italiaanse Porchetta

Een Italiaanse Porchetta heeft qua uiterlijk wel wat weg van de Nederlandse rollade. Alleen uiterlijk, want het touwtje dat eromheen zit, is eigenlijk de enige overeenkomst. Het vlees is totaal anders en de kruiden maken al helemaal een wereld van verschil. Afgelopen week kon ik een Big Green Egg lenen, dus ik zag mijn kans schoon en maakte een Porchetta op houtskool, volgens de traditionele, Italiaanse receptuur.